Lehrplan
Modul 1 – Vom Weinstock zur Flasche & andere Getränke
Total: 34 Stunden | Präsenzunterricht, Online & Weingutsbesuch
Inhalte:
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Einführung, Kursaufbau, Grundlagen des Weinbaus
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Weinherstellung, Klima, Terroir
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Grundlagen der Önologie
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Systematische Degustationstechnik
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Schaumweine mit Vergleichsdegustation (mind. 6 Weine)
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Aufgespritete Weine, Spirituosen, Apéritifs und Digestifs
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Süssweine und alkoholfreie Alternativen
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Bier, Apfelwein und Cider
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Basis des Service: Weinservice, Food Pairing, Lagerung, Wein- und Getränkekarten
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Verkauf, Etiketten verstehen, soziale Verantwortung
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Heissgetränke: Tee & Kaffee, Einführung in Käsesorten
Praxis & Leistungsnachweis:
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Kellerbesuch – Zürich (Zweifel)
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Schriftlicher Test
Modul 2 – Weinberge der Welt
Total: 56 Stunden | Unterricht
Inhalte:
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Frankreich I – klassische Regionen und Stile
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Frankreich II – weitere Regionen & Degustation
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Italien I – wichtigste Regionen und Stile
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Italien II – weitere Regionen & Degustation
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Spanien und Portugal • Deutschland und Österreich
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Schweiz und EU-Weingesetz
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Osteuropa, übriges Europa, Asien
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Amerika – USA und Südamerika
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Australien, Neuseeland, Südafrika
Praxis & Leistungsnachweis:
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Vergleichsdegustationen in allen Einheiten
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Kellerbesuch – Region Luzern
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Schriftlicher Test
Modul 3 – Beruf des Sommeliers: Wein, Essen & Service
Total: 30 Stunden | Unterricht + Prüfung
Inhalte:
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Speisen- und Weinpaarungen mit praktischen Degustationsübungen
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Professioneller Weinservice I – Servicegrundlagen • Professioneller Weinservice II – vertiefte Servicekompetenzen
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Professioneller Weinservice III – Kellermanagement
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Professioneller Weinservice IV – Weinkarte & F&B-Kalkulationen
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Überblick über alle anderen Getränke und deren Service
Business & Karriere
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F&B-Grundlagen (Kalkulation und Abläufe)
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Grundlagen des Wine Business & Marketings
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Prüfung